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維生素是維持身體健康所必需的物質。多數維生素不能再人體內合成。必須從食物中攝取，以維持代謝的需要。目前已知的維生素有二十多種，分為水溶性和脂溶性維生素。雖然人體對維生素的需要量很小，但缺乏時可引起各種維生素缺乏癥。例如腳氣病 （Tiamine-Baribari） ，糙皮病（ Niacin-Pellagra ） , 壞血病（ Vitamin C-Scurvy ）等。

　　維生素缺乏癥通常分為原發性和繼發性兩種。原發性維生素缺乏癥的發病機理是人體不能從事物中攝取足夠量的維生素。均衡實物的人通常不會發生原發性維生素缺乏癥。一些挑食的人，或食物攝入受限的人，特別是重癥疾病患者會發生慢性原發性維生素缺乏癥。繼發性維生素缺乏癥是由于潛在疾病所引發的人體維生素吸收紊亂，并多半與個人的生活習慣有關。如吸煙、酗酒或服用有可能影響維生素吸收∕利用的藥物。

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